阿谁卖豆腐的摊位，在菜阛阓靠里的位置，老是堆着好些白纱布盖着的板豆腐。有且归得晚，只剩几块老豆腐，雇主娘说，要不你拿块玉子豆腐？总结又保举起驾御的千张。终末买的是豆腐，心里却记下了千张。回家路上拐进超市，顺遂拿了一盒广东来的皮蛋，思着能弗成把这两样东西弄到一块儿去。

广东皮蛋豆腐卷，名字听着大致挺注意，其实等于把几样家常食材卷一卷、切一切。千张是现成的薄豆皮，用沸水快速烫一下，去去生味，捞出来平铺在案板上。皮蛋剥了壳，每个切成四瓣，选那种溏心豪阔的，切的本领刀上沾点水，不粘。嫩豆腐倒是慎重些，得先沥水，用厨房纸裹着压须臾，否则卷的本领出水，千张就湿塌塌的了。

铺千张的本领，下面垫一层保鲜膜会好操作许多。豆腐用手轻轻持碎，薄薄地抹在千张上，不要太厚，留出边际。皮蛋条顺着一边摆好，撒几粒榨菜末，博亚(中国)体育app榨菜是点睛的东西，咬到的本领脆生生的，跟皮蛋的软、豆腐的滑刚好搭上。卷的本领巨大，像卷寿司那样，应用保鲜膜边卷边收紧，两端再拧一下定型。放雪柜冷藏个把小时，等它定住了再切，切面才颜面。

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料汁反而是最简便的事。生抽、香醋、少量点糖，蒜末切得细些，爱吃辣的再搁两勺油利弊子，搅匀就行。吃的本领把卷切成厚片，码在盘里，料汁浇上去，或者单惟一小碗蘸着吃，随个东谈主可爱。千张卷得紧些，切片利落；卷得松些，吃口软和。皮蛋多了就浓些，豆腐多了就淡些，全看今日手边的材料和形状。有本领一又友来家里吃饭，端出来这一盘，人人王人以为清新，问是什么菜，说叫广东皮蛋豆腐卷，其实广东有莫得这谈菜也不知谈博亚(中国)体育app，但名字这样叫了，人人吃着顺溜就行。

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